Nhiều người khi học Trà và biết tiếng Anh sẽ thắc mắc là Hồng Trà (Hồng: Đỏ) tại sao lại gọi là Black Tea mà không gọi là Red Tea? Nguyên nhân có thể bắt nguồn từ lịch sử hàng trăm năm trước Hồng Trà Trung Quốc được xuất khẩu ra các nước phương Tây, và người phương Tây thời đó dựa vào màu đen của lá trà khô nên gọi Hồng Trà là "Black Tea", được sử dụng cho đến ngày nay. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc của Hồng Trà, không chỉ màu của lá trà khô mà còn màu của nước trà, đáy lá…

TẠI SAO HỒNG TRÀ LÀ BLACK TEA?

Một trong những giải thích về tên gọi của Hồng Trà là ngay từ thế kỷ 16 và 17, người Anh đã mua một lượng lớn trà từ Hạ Môn, Trung Quốc. Tất cả trà được mua vào thời điểm đó đều thuộc Vũ Di Trà, là một loại Hồng Trà, nước trà có màu đen nên được đặt tên là "Black Tea".

Nói cách khác là trong quá trình chế biến lá trà, màu sắc của lá trà ngày càng đậm dần, chuyển dần sang màu đen. Người phương Tây chú ý nhiều hơn đến màu sắc của trà khô, vì vậy nó được gọi là "Black Tea". Người Trung Quốc chú ý nhiều hơn đến màu sắc của nước trà, vì vậy nó được gọi là "Hồng Trà".

Phương Tây gọi Hồng Trà là Black Tea theo màu sắc của trà khô

Tất nhiên, mặc dù Hồng Trà Trung Quốc không phải là "Red Tea", nhưng Red Tea thực sự tồn tại trên thế giới.

Red Tea hay còn gọi là Rooibos Tea, có nghĩa là "bụi cây màu đỏ", được tinh chế từ lá của một loại cây bụi lá kim có tên là Rooibos (cây trà đỏ Nam Phi) ở dãy núi Cederberg, Nam Phi, khu vực cao nguyên trên 50 mét cần có tính axit trong đất, và lượng mưa hàng năm cần được giữ ở mức 380-650mm. Nó được coi là một trong ba báu vật của Nam Phi, cùng với Vàng và Kim Cương. Trà Rooibos có vị ngọt dịu, không chứa caffein, hàm lượng axit tannic chỉ bằng 1/10 so với trà thông thường.

Trà Rooibos Tea ở Nam Phi là Red Tea

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN MÀU SẮC CỦA HỒNG TRÀ

Màu sắc của trà có ba khía cạnh: trà khô, nước trà và đáy lá, và các chất tạo màu tạo nên những màu này chủ yếu bao gồm: flavonoid, flavonol (anthocyanin, màu vàng hoa) và glycoside của chúng, carotenoit, chất diệp lục và các hợp chất của nó, theaflavins, thearubigins, theabrownins, v.v. Theo tính chất hòa tan khác nhau của chúng, chúng được chia thành hai loại: sắc tố hòa tan trong nước và sắc tố hòa tan trong chất béo.

1. Thành Phần Màu Sắc

Màu trà khô của Hồng Trà nói chung là đen tuyền, đen nâu bóng, v.v. Mức độ bóng và đen như mực có liên quan đến sự hình thành các sản phẩm thoái hóa pheochlorophyll. Tuy nhiên, theaflavins hòa tan trong nước (TF), thearubigins (TR) và theabrownins (TB) có liên quan chặt chẽ hơn đến hình thức và màu sắc của Hồng Trà, đặc biệt là thearubigins có khả năng tạo màu tốt hơn trong Hồng Trà và hàm lượng cao hơn làm cho màu sắc rõ ràng hơn hơn theaflavin và theabrownin. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng giá trị pheochlorophyll/TR càng cao thì màu trà càng đậm và nhiều dầu hơn, và ngược lại, màu càng nâu.

Màu vàng cam sáng của đáy lá Hồng Trà chủ yếu được xác định bởi theaflavin, trong khi màu đỏ tươi là do nhiều thearubigin hơn. Nếu có quá ít theaflavin và thearubigins, phần dưới cùng của lá Hồng Trà sẽ có sọc đen và lá sẫm màu, Hồng Trà sẽ không có màu đỏ.

Thành phần tạo nên màu nước Hồng Trà chủ yếu là do các sản phẩm oxy hóa hòa tan trong nước của polyphenol trong trà, theaflavin, thearubigin và theabrownin. Sản phẩm tinh khiết của theaflavin là tinh thể hình kim màu vàng cam và dung dịch nước của nó có màu vàng cam sáng. Theaflavin đóng vai trò cực kỳ quan trọng đối với độ sáng của màu nước, hàm lượng theaflavin càng cao thì màu nước càng sáng. Màu đỏ của thearubigin là nguyên nhân chính tạo nên màu đỏ của nước trà, và quá nhiều theabrownin sẽ làm cho súp trà bị sẫm màu. Do đó, hàm lượng theaflavin và thearubigin càng nhiều thì màu đỏ của nước trà càng sáng và chất lượng canh càng tốt; hàm lượng theabrownin càng cao thì màu nước càng đậm và chất lượng nước trà càng kém.

Thành phần trong trà ảnh hưởng đến màu Hồng Trà

2. Quy Trình Sản Xuất Hồng Trà

Hồng Trà yêu cầu "Hồng thang hồng diệp (nước đỏ và lá đỏ)", dùng phương pháp phá hủy chất diệp lục, thúc đẩy quá trình oxy hóa polyphenol và hình thành các chất có màu như theaflavin và thearubigin. Quá trình lên men là quá trình then chốt để sản xuất Hồng Trà. Trước khi lên men, cần nhiệt độ cao hơn một chút để tăng hoạt tính của enzyme và thúc đẩy quá trình oxy hóa polyphenol. Ở giai đoạn giữa và giai đoạn sau, nhiệt độ phải hạ xuống để làm chậm quá trình chuyển hóa theaflavin và thearubigin thành các chất khác và tăng tích tụ theaflavin. Sấy Hồng Trà được chia thành Mao Hoả và Túc Hoả để có được màu nước đỏ tươi, trong đó Túc Hoả sẽ chấm dứt hoạt động của enzyme ở nhiệt độ cao và nhanh chóng, và do nhiệt độ và độ ẩm mạnh, một lượng lớn polyme màu nâu sẫm sẽ tích tụ và nước trà sẽ có màu sẫm.

Nếu kỹ thuật sản xuất trà không hợp lý như làm héo, vò trà, lên men không đủ, giữ nhiều diệp lục, tạo nhiều theaflavin và quá ít thearubigin thì trà khô thường chuyển sang màu xanh, nước trà ngả vàng và kém đỏ, đáy lá có màu xanh lam hoặc vàng đỏ pha xanh lục. Nếu làm héo, lên men quá mức, sấy khô không kịp thời, polyphenol bị oxy hóa quá mức, một lượng lớn theaflavin và thearubigins chuyển hóa thành theabrownin, trà khô sẽ có màu đen, xám và khô, còn nước sẽ đỏ sẫm, đáy lá đỏ sẫm hoặc đen.

Quy trình sản xuất ảnh hưởng đến màu Hồng Trà

3. Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Khác

Điều Kiện Canh Tác

Cây trà có đặc tính ưa nhiệt và tránh lạnh, ưa ẩm và tránh úng, ưa sáng và tránh nắng, ưa axit và kiềm, vì vậy điều kiện canh tác và điều kiện sinh thái khác nhau sẽ ảnh hưởng toàn diện đến sinh trưởng của cây trà và màu sắc của lá.

Nói chung, các vùng trà phía Nam có vĩ độ thấp, nhiệt độ cao, nắng gắt, có lợi cho quá trình tổng hợp carbohydrate và polyphenol, hoạt tính enzym mạnh, loại lá tươi này thích hợp để sản xuất Hồng Trà.

Chất Lượng Hái Lá Tươi

Chất lượng hái lá tươi khác nhau cũng ảnh hưởng đến màu sắc, chẳng hạn như độ đồng đều, độ tươi và độ mềm của lá tươi.

Bảo Quản

Nói chung, điều kiện bảo quản tốt, màu sắc của lá trà tương đối ổn định, nếu không màu sắc sẽ thay đổi lớn, ảnh hưởng đến chất lượng. Chẳng hạn như nhiệt độ, độ ẩm không khí và hàm lượng nước trong trà, oxy, ánh sáng.

Xem Thêm: Tại Sao Trà Xanh Có Màu Xanh? Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Màu Trà Xanh

Đồng Nhân Trà Quán cung cấp các loại Trà cao cấp, thượng hạng, Trà Organic đạt tiêu chuẩn EU,… cùng những tư vấn về Trà Đạo, giúp bạn yên tâm thưởng trà với chất lượng tuyệt hảo nhất.

ĐỒNG NHÂN TRÀ QUÁN

Địa chỉ: HH03-03, Đường Hoa Hồng 3, KĐT Vinhomes Star City, Phường Đông Hải, TP. Thanh Hoá

Hotline: 0974.880.376

Thời gian mở cửa: 8:00 – 22:00 tất cả các ngày trong tuần.

Các kênh online:

Website: https://dongnhantraquan.vn/

Fanpage Facebook: https://www.facebook.com/tradaotrunghoa

Instagram: https://instagram.com/dongnhantraquan

Shopee: https://shopee.vn/dongnhantra